提要

12月18日，新华社推发《镜头微观察｜一碗螺蛳粉“嗦”出百亿大产业》。全文如下：

弹爽劲道的米粉在碗中缠绕

几根酸笋为浓郁的螺蛳鲜汤注入别样的灵魂

丰富的配菜和香辣的红油

散发着令人着迷的混合香气

为食客带来一场舌尖上的味蕾狂欢

这就是“网红”美食螺蛳粉

柳州市螺蛳粉产业园一家螺蛳粉生产企业工作人员在包装螺蛳粉（11月13日摄）。

12月13日，在柳州市一家螺蛳粉销售门店，工作人员向顾客推荐袋装螺蛳粉。

柳州市螺蛳粉产业园一家螺蛳粉生产企业工作人员通过直播在线销售螺蛳粉（11月13日摄）。

闻起来“臭”吃起来“香”

在柳州，米与螺的结合由来已久，起初只是当地人饱腹的日常饮食。广为流传的一种说法是，在20世纪七八十年代的柳州夜市，一些摊主将米粉与螺蛳汤结合，螺蛳粉初具雏形，并逐渐得到传承和发扬。

螺蛳粉制作工艺繁琐而精细，汤底需要多种调料慢火熬制，配料也非常丰富，主要包括酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹等。“吃货”口中螺蛳粉的“臭”便来自酸笋发酵的味道。

2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

12月12日，柳州螺蛳粉制作技艺非遗传承人黎元龙展示螺蛳粉的制作流程（拼版照片）。

12月12日，柳州螺蛳粉制作技艺非遗传承人黎元龙在制作螺蛳粉。

12月13日，柳州螺蛳粉制作技艺非遗传承人陈伟（右）在一家老酸水菌种库查看酸笋发酵情况。

12月13日，柳州螺蛳粉制作技艺非遗传承人陈伟在一家老酸水菌种库通过社交媒体介绍酸笋。

柳州市螺蛳粉产业园的一家螺蛳粉生产企业工作人员在腌制酸豆角（11月13日摄）。

进入“袋装速食”时代  柳州螺蛳粉走向全国

曾几何时，螺蛳粉的美味还仅回荡于柳州本地。2014年底，第一家袋装螺蛳粉企业诞生。2015年，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定了做袋装、走机械化生产的道路，相关企业陆续进驻柳州螺蛳粉生产集聚区。

这种袋装螺蛳粉，具有可大规模生产、易运输、易储存等诸多优点。正是它的出现，让柳州螺蛳粉真正走向全国各地。

柳州市螺蛳粉产业园一家螺蛳粉生产企业工作人员在包装螺蛳粉（11月13日摄）。

柳州市螺蛳粉产业园的一家螺蛳粉生产企业工作人员在生产线上作业（11月13日摄）。

12月13日，在柳州市一家螺蛳粉生产企业，工作人员在查看米粉的生产情况。

12月13日，在柳州市一家螺蛳粉生产企业，工作人员将刚刚生产出来的米粉悬挂在架子上。

12月12日，在柳州市街边一家螺蛳粉摊位上，两名销售人员通过直播在线推销袋装螺蛳粉。

12月12日，在柳州市街头，一名市民从螺蛳粉的销售摊前走过。

12月13日，柳州螺蛳粉制作技艺非遗传承人陈伟在自家店内为顾客端上螺蛳粉。