酸笋通常是一种低脂肪、低糖、多膳食纤维的食品，是“三高”患者的福音。

酸笋含有丰富的维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤。此外，酸笋也含有少量的维生素B群，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B3（烟酸），以及矿物质如钙、磷、铁等。

酸笋中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，预防便秘等消化问题。同时，酸笋是经过发酵制作的食品，其中含有大量的益生菌，有助于维持肠道菌群的平衡，增强消化功能和免疫系统。

酸笋属于腌制蔬菜，执行《食品安全国家标准 酱腌菜》，主要检验项目包括感官检验、微生物检验、添加剂检验以及污染物检验。

感官检验：外观检测主要观察是否有霉斑白膜；气味检测主要是通过闻味来判断酸笋是否存在异味；口感判断则主要检测酸笋的脆度和口感是否符合要求。

微生物检验：如果是即食的酸笋制品应检验致病菌包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。

添加剂检验：主要检验防腐剂、甜味剂、着色剂、稳定剂等，检测是否超限量使用添加剂或超范围使用添加剂，判断是否符合国家标准。

污染物检验：主要检验重金属及亚硝酸盐是否符合标准要求。