柳州，又称龙城，位于广西中北部，是山水景观独特的历史文化名城，居住有汉、壮、苗、瑶、侗等44个民族，孕育出内容丰富、底蕴深厚的非物质文化遗产。

本期我们带您一同探寻自治区级非物质文化遗产代表性项目——柳州礼饼制作技艺的前世今生。

︱柳州礼饼制作技艺︱

在广西柳州，有一家百年历史的糕点企业“锦桂楼”生产的非遗糕饼最为出色。“锦桂楼”制饼技艺是传统手工技艺，2018年被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。锦桂楼传统糕饼种类多，造型朴拙，口感丰富，纯手工打制，远近闻名。

锦桂楼饼家前身创立于1908年，经过100来年的家族传承，形成了锦桂楼特有的传统制饼技艺以及系列富有两广风味的产品。2013年建立了广西第一家以糕饼为主题的民俗博物馆——柳州市桂饼文化博物馆，收藏了近5000多个各式传统饼模，用来保护和传承糕饼制作技艺，即“传承饼道  留住手艺”。锦桂楼糕饼共计100多种。共分为三大类：烤制类、炸制类、蒸煮类。坚持精选之道、精制之道、精焙之道、精味之道，尽心打造高品质、古早味的乡情糕饼。

工艺严，手工造：配方经过一百余年五代人口口相传而来，不使用添加剂，在制作过程中对环境温度、湿度，原料的投放顺序，半成品的摆放静置时间，温度的控制，产品的晾制，手捏形状等等，都有严格的要求，从而保证礼饼系列的独特风味。

民俗味，文化传：锦桂楼糕饼系列除了在质量、口感、色泽、营养等各方面具有不可比拟的独特风味，也是远近闻名的民间伴手礼，有一定民俗文化内涵。所用饼模工具造型古朴，图案生动，有花鸟鱼虫、瑞兽祥云等吉祥文化元素。

百年制饼世家锦桂楼，是一家集研发、生产、销售于一体的烘焙糕点连锁企业，占地面积3000多平方米。主要生产手工饼、西式糕点、中秋月饼、柳州特色名小吃、年货等食品。目前已拥有近十家连锁店。锦桂楼糕点有多项非遗产品，其中的马打滚、甘妈糍粑、酥角、绿豆糕、牛耳饼、豆蓉月饼、兰花根等，用料讲究，制作工艺独特，一直以来受到老百姓的欢迎。

锦桂楼2013年12月还创办了广西第一家以糕饼文化为主题的博物馆，展馆面积1000多平方米。目前，该馆已成为广西最大的糕饼创意体验馆。目前有关展品5000余件，是一家集糕饼文化收藏、陈列展览、糕饼技艺研究传承、相关社会教育等功能为一体的博物馆，同时也是传承地方特色文化的青少年儿童教育基地之一。桂饼文化博物馆以“传承饼道，留住手艺”为办馆宗旨，以弘扬中华传统糕饼文化为使命，积极参与社会各项公益活动，开展糕饼文化进学校的文化传播活动，希望更多人来关注传统手工技艺和糕饼礼俗。

▲来源：湌美食

薛春雄，米饼制作技艺第五代传承人。先后分管销售、生产和供应工作，现任桂饼文化博物馆馆长，锦桂楼总经理。自幼受家庭环境熏陶，熟练掌握糍粑、绿豆糕、炒米饼等糕点制作技艺，并改进了 “蒸煮类”代表产品绿豆糕的生产工艺。

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