柳州，又称龙城，位于广西中北部，是山水景观独特的历史文化名城，居住有汉、壮、苗、瑶、侗等44个民族，孕育出内容丰富、底蕴深厚的非物质文化遗产。

本期我们带您一同探寻自治区级非物质文化遗产代表性项目——融安烧炙的前世今生。

︱融安烧炙︱

融安烧炙是融安县历史传统名菜，据老《融县志》记载：清乾隆末至嘉庆年初(1795年)到光绪年间（1875年）发展成为融安十大碗的历史名菜，传承至今已有200多年悠久历史。

融安烧炙制作技艺主要经过选料加工、制馅、网油包馅、烘烤、装盘5道工序。原料选用上等猪肉（精肉）150克、猪肝400克、葱白250克切碎细沫成初馅，置于器皿内，取熟盐7克、酱油7克、五香粉1克、姜（料）酒20克、蔗糖10克、淀粉5克撒在馅上，仔细拌匀；搁置两个小时以上腌好备用；再选取猪内脏网油（250克）切成若干片，包馅成小鸡蛋大并用竹针、牙签或钢针封口串联（大小数量自定），用木炭文火慢慢烘烤炙香至熟而成。

融安烧炙自治区级代表性传承人杨良彦在加工烧炙原料

融安烧炙自治区级代表性传承人杨良彦在制馅

融安烧炙自治区级代表性传承人杨良彦在用网油包馅

由于烘烤时飘逸出特殊的香味，产品造型美观、香脆可口，色香味俱全，现已成为百姓过节或贵宾招待享用的佳品。

融安烧炙一年四季皆可制作，具有鲜明地域性，影响广泛、风味独特，饮食文化内涵十分丰富。2020年12月，融安烧炙列入第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目，多次在厨艺比赛中获奖，并在中央电视台、广西电视台等媒体上向全国及海外展示，提高影响力和知名度。